“むし歯的”に、ポテトチップスはアウト？セーフ？

　結論から言うと…「条件次第でアウト」です。糖類が直接使われていなくても、でんぷん（特に加熱済み）＋成熟プラークのコンボが揃うと、むし歯リスクが跳ね上がります。

 

ポテトチップスなどのでんぷん食品がむし歯を引き起こす仕組み

食品・状況	プラークpH	要因	う蝕リスク
生のでんぷん（例：生米）	臨界pH（約5.5）以上を維持	細菌が代謝しにくい	低い
加熱されたでんぷん（例：おにぎり・ポテトチップス）	臨界pHを下回る	アミラーゼで分解→マルトース生成	中程度
ポテチ＋成熟プラーク（5日放置）	pH4.5程度まで低下	細菌の酸産生が活発	高い

🔬実験結果より

　加熱されたでんぷんは、唾液中アミラーゼにより分解されやすく、口腔内細菌の代謝によって酸が発生 → 歯の表面が脱灰されやすくなります。
　特に成熟したプラークが付着していると、酸産生量が増加し、pHが危険ゾーンに突入します。

 

甘くない≠虫歯フリー！

　「甘くないから大丈夫」と油断しやすいスナック（例：おせんべい、ポテチ、おにぎり）は、歯に残りやすい＆でんぷん分解されやすいので注意しましょう。

　プラークが何日も残っていると酸がどんどん発生し、結果的をむし歯を誘発します。

 

むし歯対策のポイント

・歯磨きでプラークを溜めないようにしましょう。

・フッ素でエナメル質を強化しましょう。

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【参考書籍】
伊藤直人 著「カリエスブック 5ステップで結果が出るう蝕と酸蝕を予防するカリオロジーに基づいた患者教育」医歯薬出版